第99章 没事 我自己带了 (第2/2页)

林初霜翻出一个煎锅，起锅热油，待油温升到六七成时，放入切好的鱼骨和带刺的部分，将表面剪到微微发黄，这样子熬出来的鱼汤才会呈白色。
　　
　　煎好后，一定要加入开水，且一次性加够，这是鱼汤浓、白、香的关键。
　　
　　然后林初霜又在沸腾的热水中，加入了葱段和姜片，进行调味，然后转小火开始慢熬。
　　
　　弗兰德看得啧啧称奇，“中餐好神奇，原来熬鱼汤之前需要先煎一下，受教了！”
　　
　　林初霜微微一笑，神奇的地方还在后面呢。
　　
　　她将一盆菜递给弗兰德，让他将豆芽和青菜、蒜苗洗净，青笋切片。
　　
　　然后另起炉灶，倒入油，油温五成左右时，倒入了几种鲜红的干辣椒和干花椒粒，开小火用来炝香。
　　
　　辛香麻辣的味道，一瞬间就被热油激发出来，惹得弗兰德这个不吃辣的人，一阵咳嗽。
　　
　　但他丝毫没有避开的意思，只是捏了捏鼻子，还是目不转睛地盯着林初霜的动作。
　　
　　等火候差不多了，再用小网将之从油中捞出，放到一旁冷却。
　　
　　“素菜处理好了吗？”林初霜扭头转向弗兰德问道。
　　
　　弗兰德答应了一声，递过来一盘处理好的素菜。
　　
　　他处理食材的技术又快又好，青笋切的均匀又美观。
　　
　　林初霜就着炝辣椒和花椒剩下的底油，将几样素菜放进去快速煸炒。
　　
　　等素菜炒得差不多时，炝好的辣椒也差不多冷却好了。
　　
　　此时，鱼汤热气腾腾的鲜香味，也逐渐蔓延至整个厨房，惹得包括弗兰德在内的众人，都忍不住深深吸了一口气，心中充满了期待。
　　
　　林初霜将煮好的鱼汤和青菜交给弗兰德处理，自己则开始将干辣椒和花椒混合在一起，倒在菜板上，操刀将之切碎。
　　
　　在川渝那边，一般将这种东西叫刀口海椒。
　　
　　一刀切下去，声音就显得非常酥脆，但不能切得太细，要保存一些颗粒感。
　　
　　弗兰德看着菜板上红彤彤的一片，直咂舌，开始考虑自己让林初霜做这道水煮鱼，到底是不是正确的决定了。
　　
　　切好后，将刀口海椒放到碗中备用，接下来，林初霜要开始煮鱼了。
　　
　　她将猪油和普通色拉油混合在一起，倒入锅中，等油温上来后，放入豆瓣酱煸炒。
　　
　　热油将酱里的红油慢慢激发出来，随后放入姜片和蒜末爆香。
　　
　　再加入适量的榨菜，继续煸炒，直至香味扑鼻。
　　
　　弗兰德看得目不转睛。
　　
　　等香味被完全炒出来以后，林初霜拿出炖好的乳白色鱼汤，倒入锅中，开大火烧开。
　　
　　鱼汤里面的固体，在盛出来时就已经被完全过滤掉了。
　　
　　弗兰德喃喃自语，“原来水煮鱼的汤底都这么讲究……”
　　
　　林初霜熬这锅鱼汤熬了整整一个多小时，弗兰德本以为这汤是另外一道菜呢！
　　
　　林初霜耐心等待着汤底烧开后，才将腌好的鱼片，一片一片分开下到锅中，然后动作轻柔地小心搅拌着，防止粘连。
　　
　　等到鱼片煮至断生，就可以关火了。
　　
　　在林初霜的指示下，弗兰德已经在一个巨大的碗底中，铺上了炒好的素菜打底。
　　
　　林初霜直接将煮好的鱼片，和浓稠的汤汁一起倒入大碗中。
　　
　　然后在最上层，撒满切碎了的刀口海椒，和切好的香菜末。
　　
　　接下来，终于到了弗兰德最期待的浇热油环节了。